Ciupercile shiitake uscate sunt folosite în bucătăria chinezească și în alte bucătării asiatice pentru a adăuga o aromă și un parfum intens de umami supe, tocane, cartofi prăjiți, mâncăruri fierte și multe altele.Lichidul de înmuiere poate fi folosit și pentru a adăuga o aromă bogată de ciuperci supelor și sosurilor.
Uscatciuperci shiitake, numite și ciuperci negre, sunt un element de bază în bucătăria chinezească.Trebuie să recunosc, nu am gătit niciodată cu ei până când soacra mea mi-a dat o geantă mare.Sincer, am fost puțin sceptic.Proaspătciuperci shiitakesunt disponibile în supermarketul meu pe tot parcursul anului.De ce aș vrea să folosesc ciuperci uscate în loc de ciuperci proaspete?
După ce am experimentat cu ciupercile și le-am folosit în diferite feluri de mâncare, am obținut.Savoarea și parfumul shiitake-urilor uscate sunt mult mai puternice decât a ciupercilor proaspete.De îndată ce am deschis geanta, a apărut această aromă puternică de ciuperci.Uscatciuperci shiitakeau o aromă de afumat cărnoasă pe care pur și simplu nu o obții de la ciupercile proaspete.Ciupercile Shiitake conțin și glutamat în mod natural, ceea ce conferă ciupercilor acel gust savuros de umami care face ca mâncarea chinezească să aibă un gust atât de bun, fără a folosi aditivi precum MSG.
Ciupercile din imaginea de mai jos sunt numite ciuperci cu flori, deoarece crăpăturile de pe capac arată ca un model de flori înflorit.Ciupercile cu flori sunt cel mai scump tip de ciuperci shiitake uscate și sunt considerate a avea cea mai bună aromă și sunt de cea mai bună calitate.
Dacă vă grăbiți, puteți turna apă clocotită peste ciuperci și le puneți la înmuiat timp de 20 de minute.Cu toate acestea, își păstrează cel mai bine aroma cu o înmuiere lungă în apă rece. Mai întâi, clătiți ciupercile sub apă rece și îndepărtați orice nisip. Apoi, puneți ciupercile într-un castron sau un recipient cu apă rece, cu capacele în sus. Ciupercile vor pluti în partea de sus, așa că aveți nevoie de un tip de acoperire pentru a le menține scufundate.Am folosit o farfurie mică cu ramă peste vas pentru a împinge ciupercile în apă. Pune ciupercile la frigider la macerat timp de cel puțin 24 de ore.
În acest moment, dacă ciupercile se simt murdare, le puteți clăti din nou sub apă rece.Cu toate acestea, unii oameni cred că aceasta elimină o parte din aromă, așa că puteți, de asemenea, să îndepărtați orice murdărie din apa de înmuiat.Ale mele au fost destul de curate, așa că nu a trebuit să fac nimic. Dacă folosiți ciupercile la prăjit, puteți stoarce ușor puțin din apa suplimentară.Pentru o supă, nu contează.Tulpinile sunt prea dure de mâncat, chiar și după rehidratare, așa că tăiați-le înainte de a tăia ciupercile. Dacă nu veți găti imediat cu ciupercile rehidratate, păstrați-le la frigider. Puteți vedea în fotografia de mai sus. apa s-a maronie de la ciuperci.Puteți turna această apă printr-o cârpă de brânză sau pur și simplu o scoateți de deasupra.(Nu folosiți apa din fund cu substanțe solide.) Acest lichid poate fi folosit în orice rețetă în care ați folosi bulion de ciuperci.